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Auteur Bruna Basini |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLa bonne fortune de la baguette / Bruna Basini / Le Monde éditions (2024) in Le Monde (Paris. 1944), 24595 (30/01/2024)
Titre : La bonne fortune de la baguette Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruna Basini Editeur : Le Monde éditions, 2024 Article : p.16-17 Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24595 (30/01/2024)Mots-clés : boulangerie (point de vente) Résumé : Dossier consacré aux évolutions des boulangeries artisanales : le soin architectural porté aux magasins ; les profils des investisseurs dans le secteur de la boulangerie ; le développement des boulangeries dans le secteur de la restauration rapide et des distributeurs ; la croissance du secteur depuis 2020 ; l'action de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française pour lutter contre la concurrence des groupes industriels ; la législation sur le pain traditionnel ; l'histoire de la boulangerie parisienne depuis les années 1930 ; le classement de la baguette au Patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO en 2022 ; le poids financier des différentes chaînes de boulangeries artisanales ; la stratégie de localisation des points de vente ; les procédés marketing mis en place ; les chiffres d'affaires ; les critiques des boulangers indépendants ; les contre-modèles mis en place par des boulangers ruraux. Infographie. Entretien avec Eric Birlouez, sociologue et ingénieur agronome : l'histoire et le succès de la baguette ; l'importance du pain dans l'alimentation des Français ; la baisse de la consommation de pain par rapport au début du 20e siècle ; le pain comme objet politique ; la diabolisation du gluten. Le point sur le travail des meuniers : le nombre de moulins en France ; le poids salarial de la filière ; la capacité de production du marché ; la labellisation de farines. Genre : Article de périodique Nature du document : documentaire [article] La bonne fortune de la baguette [texte imprimé] / Bruna Basini . - Le Monde éditions, 2024 . - p.16-17.
Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24595 (30/01/2024)
Mots-clés : boulangerie (point de vente) Résumé : Dossier consacré aux évolutions des boulangeries artisanales : le soin architectural porté aux magasins ; les profils des investisseurs dans le secteur de la boulangerie ; le développement des boulangeries dans le secteur de la restauration rapide et des distributeurs ; la croissance du secteur depuis 2020 ; l'action de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française pour lutter contre la concurrence des groupes industriels ; la législation sur le pain traditionnel ; l'histoire de la boulangerie parisienne depuis les années 1930 ; le classement de la baguette au Patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO en 2022 ; le poids financier des différentes chaînes de boulangeries artisanales ; la stratégie de localisation des points de vente ; les procédés marketing mis en place ; les chiffres d'affaires ; les critiques des boulangers indépendants ; les contre-modèles mis en place par des boulangers ruraux. Infographie. Entretien avec Eric Birlouez, sociologue et ingénieur agronome : l'histoire et le succès de la baguette ; l'importance du pain dans l'alimentation des Français ; la baisse de la consommation de pain par rapport au début du 20e siècle ; le pain comme objet politique ; la diabolisation du gluten. Le point sur le travail des meuniers : le nombre de moulins en France ; le poids salarial de la filière ; la capacité de production du marché ; la labellisation de farines. Genre : Article de périodique Nature du document : documentaire
Titre : L'essor spectaculaire des néocafés Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruna Basini Editeur : Le Monde éditions, 2024 Article : p.18-19 Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24834 (05/11/2024)Descripteurs : débit de boisson Mots-clés : café (boisson) Résumé : Dossier consacré à l'essor des néocafés en France, sur le modèle des "coffee shops" anglo-saxons : le modèle économique de la chaîne japonaise de "coffee shops" "% Arabica" ; la concurrence pour les cafés traditionnels ; les différentes enseignes installées en France ; l'augmentation du nombre de "coffee shops" créés en France ; la domination du marché par les américains Starbucks et Colombus Café ; l'installation d'indépendants et d'autres chaînes étrangères, notamment asiatiques ; les tarifs pratiqués ; les produits proposés ; la diversité des concepts ; la stratégie commerciale développée par les grandes enseignes américaines ; l'élargissement du maillage territorial dans les petites et moyennes villes françaises ; le développement de produits vegan et sans gluten ; l'importance de l'image sociale et environnementale ; l'essor de la vente de cafés dans les boulangeries ; la mondialisation du marché. Présentation d'une plantation de thé et de café dans la plaine du Roussillon : les conditions météorologiques nécessaires ; les investissements financiers ; les conditions techniques d'exploitation. Infographie : le marché des "coffee shops", l'explosion des prix du café. Entretien avec Gilles Fumey, enseignant-chercheur en géographie culturelle : l'histoire du succès du café dès son importation en Europe dans les années 1600 ; la création d'un écosystème autour du café à la fin du 19e siècle ; les pouvoirs qui lui sont attribués ; l'engouement contemporain pour le café dans les pays asiatiques ; la définition du métier de barista ; la comparaison entre les usages de consommations de café et de thé ; les évolutions possibles pour la culture du café. Genre : Article de périodique Nature du document : documentaire [article] L'essor spectaculaire des néocafés [texte imprimé] / Bruna Basini . - Le Monde éditions, 2024 . - p.18-19.
Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24834 (05/11/2024)
Descripteurs : débit de boisson Mots-clés : café (boisson) Résumé : Dossier consacré à l'essor des néocafés en France, sur le modèle des "coffee shops" anglo-saxons : le modèle économique de la chaîne japonaise de "coffee shops" "% Arabica" ; la concurrence pour les cafés traditionnels ; les différentes enseignes installées en France ; l'augmentation du nombre de "coffee shops" créés en France ; la domination du marché par les américains Starbucks et Colombus Café ; l'installation d'indépendants et d'autres chaînes étrangères, notamment asiatiques ; les tarifs pratiqués ; les produits proposés ; la diversité des concepts ; la stratégie commerciale développée par les grandes enseignes américaines ; l'élargissement du maillage territorial dans les petites et moyennes villes françaises ; le développement de produits vegan et sans gluten ; l'importance de l'image sociale et environnementale ; l'essor de la vente de cafés dans les boulangeries ; la mondialisation du marché. Présentation d'une plantation de thé et de café dans la plaine du Roussillon : les conditions météorologiques nécessaires ; les investissements financiers ; les conditions techniques d'exploitation. Infographie : le marché des "coffee shops", l'explosion des prix du café. Entretien avec Gilles Fumey, enseignant-chercheur en géographie culturelle : l'histoire du succès du café dès son importation en Europe dans les années 1600 ; la création d'un écosystème autour du café à la fin du 19e siècle ; les pouvoirs qui lui sont attribués ; l'engouement contemporain pour le café dans les pays asiatiques ; la définition du métier de barista ; la comparaison entre les usages de consommations de café et de thé ; les évolutions possibles pour la culture du café. Genre : Article de périodique Nature du document : documentaire
Titre : Les parkings font de la résistance Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruna Basini Editeur : Le Monde éditions, 2024 Article : p.14-15 Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24619 (27/02/2024)Descripteurs : parc de stationnement Résumé : Dossier consacré au marché des parcs de stationnement : les conséquences positives, pour les entreprises du secteur, de la "chasse" aux voitures dans les métropoles ; les mesures prises par les collectivités dans le cadre de la transition énergétique ; les différents acteurs du marché ; leur poids économique et salarial ; les contraintes imposées par les diverses lois environnementales ; l'abandon de la voiture par de nombreux usagers dans les grandes villes ; le faible taux d'occupation des parcs de stationnement ; le faible nombre de construction de nouvelles infrastructures, à l'exception des parkings d'hôpital et de clinique et des parcs relais à l'entrée des villes ; la persistance de l'usage de la voiture dans les petites et moyennes villes pour la vitalité commerciale des centres ; la politique commerciale et d'équipement du groupe Indigo ; les innovations technologiques ; les tarifs ; les recettes pour les collectivités. Infographie. Le point sur les parcs de stationnement des hôpitaux et des cliniques : la croissance du marché ; le système de concessions aux groupes privés ; les critiques des patients et de leurs familles sur l'entrave à un accès au service public de la santé. Entretien avec le chercheur et urbaniste Carlos Moreno : l'historique de la création des parkings en parallèle de l'essor de l'automobile ; l'espace public comme lieu de stationnement en Europe ; les typologies de parkings ; les évolutions futures dans le secteur des parcs de stationnement. Genre : Article de périodique Nature du document : documentaire [article] Les parkings font de la résistance [texte imprimé] / Bruna Basini . - Le Monde éditions, 2024 . - p.14-15.
Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24619 (27/02/2024)
Descripteurs : parc de stationnement Résumé : Dossier consacré au marché des parcs de stationnement : les conséquences positives, pour les entreprises du secteur, de la "chasse" aux voitures dans les métropoles ; les mesures prises par les collectivités dans le cadre de la transition énergétique ; les différents acteurs du marché ; leur poids économique et salarial ; les contraintes imposées par les diverses lois environnementales ; l'abandon de la voiture par de nombreux usagers dans les grandes villes ; le faible taux d'occupation des parcs de stationnement ; le faible nombre de construction de nouvelles infrastructures, à l'exception des parkings d'hôpital et de clinique et des parcs relais à l'entrée des villes ; la persistance de l'usage de la voiture dans les petites et moyennes villes pour la vitalité commerciale des centres ; la politique commerciale et d'équipement du groupe Indigo ; les innovations technologiques ; les tarifs ; les recettes pour les collectivités. Infographie. Le point sur les parcs de stationnement des hôpitaux et des cliniques : la croissance du marché ; le système de concessions aux groupes privés ; les critiques des patients et de leurs familles sur l'entrave à un accès au service public de la santé. Entretien avec le chercheur et urbaniste Carlos Moreno : l'historique de la création des parkings en parallèle de l'essor de l'automobile ; l'espace public comme lieu de stationnement en Europe ; les typologies de parkings ; les évolutions futures dans le secteur des parcs de stationnement. Genre : Article de périodique Nature du document : documentaire
