Auteur Léo Pajon

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Article de périodique

Les chefs font-ils encore leur marché à Rungis ?

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24601 (06/02/2024) p.24
• Léo Pajon

Présentation du marché d'intérêt national de Rungis dans le Val-de-Marne : la superficie du marché ; le nombre d'entreprises et d'employés ; le volume de produits alimentaires traités ; la progression du chiffre d'affaires du marché ; la clientè[...]

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Article de périodique

Influente cuisine japonaise. Le ramen, quel phénomène !

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24770 (22/08/2024) p.23
• Léo Pajon

Présentation du ramen, une soupe japonaise : l'engouement, au Japon, pour cette spécialité culinaire ; les caractéristiques du musée du ramen ; les origines, l'histoire et l'évolution du plat ; les diversités régionales des types de soupes ; les[...]

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Article de périodique

Influente cuisine japonaise. Le si délicat boeuf de Matsusaka

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24768 (20/08/2024) p.18
• Léo Pajon

Présentation du boeuf de Matsuaka, une variété de viande japonaise, recherchée dans la gatronomie française : les particularités de la texture et de la saveur du wagyu, le boeuf japonais ; son prix élevé ; la diversité des types de restaurants f[...]

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Article de périodique

Influente cuisine japonaise. Du soja à toutes les sauces !

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24772 (24/08/2024) p.21
• Léo Pajon

Reportage sur les modes de consommation du soja et sur sa présence dans les plats japonais : ses différentes déclinaisons culinaires ; son omniprésence ; le goût des sauces ; leur élaboration et leurs bienfaits nutritifs et gustatifs ; le dévelo[...]

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Article de périodique

Les nouvelles voies du thé

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24773 (25/08/2024) p.25
• Léo Pajon

Le point sur l'évolution de la consommation du thé vert au Japon : la dénaturation d'un produit autrefois centre d'une cérémonie traditionnelle particulière et son importance dans la gastronomie.

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